Die geschälten Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und anschließend kleinhacken. Frischkäse, Blauschimmelkäse (oder einen anderen kräftigen Käse), eine Handvoll fein gehackter Spinatblätter, Salz, Muskatnuss, Pfeffer und den Zitronenabrieb mit einer Gabel vermengen.
Frische Teigplatten in gleicher Größe vorbereiten und mit Wasser oder Eiweiß dünn bestreichen. Die Füllungen verteilen und einschlagen.
Rund um die Füllung zuerst leicht mit den Fingern, anschließend mit einem Ausstecher oder Glas andrücken. Die Enden mit einer Gabel verschließen.
In kochendem, gesalzenen Wasser zwei Minuten pochieren und in heißer Salbeibutter schwenken.
