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Primo Piatto
Schwarzes Risotto mit Tintenfisch
Den Fischfond in einem Topf zum Sieden bringen.
Das Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen. Den gewürfelten Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Tintenfischstreifen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten mitdünsten lassen.
Danach den Reis zugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Die Sepiatinte unterrühren.
Jetzt muss immer gerührt und langsam mit dem Fischfond aufgegossen werden. Wichtig dabei ist, den Fond kellenweise langsam einzurühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Dieser Prozess ist wichtig für die natürliche Bindung des Risottos und dauert ungefähr 20 Minuten.
Wenn der Reis noch Biss hat, ist er fertig und man rührt die Butter unter.
