Primo Piatto
Kürbis-Ricotta-Gnocchi mit Balsamico

Kürbis und Ricotta am besten am Vortag vorbereiten. Dazu den Ricotta zum Austropfen in ein Sieb geben und mit flacher Schüssel darunter wieder in den Kühlschrank stellen. Den Kürbis schälen, in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die geschälten Spalten leicht salzen und flach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 30 Minuten bei 200°C im Backofen garen. Das Salz zieht dabei Wasser aus dem Kürbis. Zwischendurch die Tür des Backofens öffnen und den Dampf entweichen lassen. Mit einem Holzspieß testen, ob das Kürbisfleisch weich ist. Kürbisspalten noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken und in ein Sieb geben. Im Kühlschrank rasten lassen.

Am nächsten Tag das abgetropfte Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan, Ei und Mehl vorsichtig (von Hand) zu einer homogenen Masse mischen. Wenn Kürbis und Ricotta immer noch zu nass erscheinen, sollten Sie die Zutaten vor dem Mischen in ein Gazetuch geben und fest ausdrücken. Der Gnocchi-Teig soll locker und zart sein und nicht an den Fingern kleben. Den Teig zu finderdicken Rollen drehen. Daraus mundgerechte Gnocchi schneiden, auf ein Küchentuch legen.

Gnocchi nach und nach in leicht kochendes Salzwasser geben, Temperatur reduzieren (Topf evtl. vom Herd nehmen) und 2-3 Minuten garziehen lassen. Wenn die Kürbisgnocchi zur Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter darin kurz erhitzen. Die Butter soll nicht braun werden. Die Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, mit reichlich geriebenem Pecorino und einigen Tropfen Balsamico-Essig würzen und sofort servieren.