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Dolci
Mini-Pavlova Törtchen
Backofen auf 130°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eier trennen und Eiklar in eine saubere und fettfreie Schüssel einer Küchenmaschine oder in eine Rührschüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit einer Prise Salz so lange steif schlagen, bis die Quirle erste Spuren im Eiklar hinterlassen.
Nun nach und nach langsam den Staubzucker hinzugeben. Speisestärke sowie Vanille über das Eiweiß sieben und den Essig hinzugeben. Nun nur noch kurz mixen.
Die enstandene Pavlovamasse in einen Spritzbeutel mit einer großen Tülle geben und ca. 8 cm große Kreise auf das Backblech spritzen.
Backofen auf 100°C Umluft reduzieren und Pavlova im unteren Drittel 75-90 Minuten lang backen. Die Pavlova-Küchlein sollten knusprig aber nicht zu gebräunt sein. Tür zwischendurch nicht öffnen! Anschließend Backofen ausschalten und Pavlovas im geschlossenen Ofen ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
Für die Joghurt-Crème Schlagobers steif schlagen und mit Joghurt, Staubzucker und Limettenabrieb vermengen. Heidel- und Himbeeren waschen. Erdbeeren ebenfalls waschen und vierteln und die Beeren mit 2/3 der Joghurt-Crème vermengen. Den Rest der Crème auf die Seite geben.
Für die Beerensauce die tiefgefrorenen Beeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen und komplett auftauen lassen. Anschließend Gelierzucker und Limettensaft hinzugeben und alles mit einem Pürierstab pürieren und etwas abkühlen lassen.
Für die Törtchen ein Pavlovakreis auf einen Teller geben, die Joghurt-Beeren-Crème darauf geben, einen weiteren Pavlovakreis darauf legen, restliche Joghurt-Crème (ohne Früchte) darauf geben und mit frischen Beeren sowie Minze und Limettenabrieb garniert anrichten. Mit Beerensauce beträufelt servieren.
